(Agraria.pe) La ministra de Cultura, Leslie Urteaga Peña, afirmó que existe una gran expectativa en Perú por la posible decisión de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) de declarar a Las prácticas y las técnicas asociadas a la preparación y consumo de cebiche como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Dijo que se trata de una noticia muy importante que será dada a conocer en la primera semana de diciembre durante la reunión de la Convención de la Unesco que se celebrará en Botswana, África, del 4 al 9 de diciembre próximo y donde participarán más de 190 países.
"Para nosotros es muy importante que las prácticas asociadas al cebiche como las técnicas y los insumos sean reconocidas como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad porque involucra toda la cadena productiva desde los insumos, desde las mujeres y hombres del campo, los restaurantes y los consumidores", remarcó.
La postulación de Las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo de cebiche, es una expresión de la cocina tradicional peruana y se busca valorar los conocimientos y el trabajo que realizan las comunidades por mantener, transmitir y salvaguardar sus diversas tradiciones culturales, en este caso, de las personas vinculadas a la preparación del plato bandera peruano.
El documento presentado destaca la importancia de la cocina como factor de cohesión social y de reconocimiento mutuo entre peruanos, brindará la oportunidad de visibilizar el gran aporte a la alimentación y la labor de nuestros pescadores, acuicultores, productores agrícolas y cocineras y cocineros tradicionales de todo el país, así como promoverá el cuidado y sostenibilidad de los recursos que son fundamentales y hacen tan diversa nuestra cocina tradicional.
La titular del Ministerio de Cultura (Mincul) dijo, al hacer referencia a los sucesos de corte político que vive el país, que el Perú, ante noticias relacionadas a nuestro plato bandera, debe estar unido, feliz y no distanciado o convulsionado.
Sostuvo que todos (gobierno nacional, regiones, municipios y la sociedad en pleno) "debemos estar unidos".
"No queremos recibir esta noticia convulsionados ni distanciados sino más bien unidos. En todo el Perú se come cebiche, por eso esta noticia es importante", puntualizó.
Expediente ante la Unesco
La solicitud del gobierno peruano fue remitida a la Delegación Permanente de Perú ante la Unesco en 2018, que luego entregó el expediente a la Secretaría de la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, el 21 de marzo de 2022.
En dicho documento, el Perú señala que el cebiche es uno de los elementos culturales más representativos de la identidad regional y nacional, que brinda recursos a las peruanas y peruanos para su desarrollo y ciudadanía.
Otros argumentos de la solicitud peruana señalan que la declaración como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, es una oportunidad de enfatizar la importancia de la cocina peruana como factor de cohesión social y de reconocimiento mutuo entre peruanos.
Además, brinda la oportunidad de visibilizar el gran aporte a la alimentación y la labor de los pescadores, productores agrícolas y cocineras y cocineros tradicionales del Perú, así como promover el cuidado y sostenibilidad de los recursos que son fundamentales y hacen tan diversa la cocina tradicional peruana.
Si bien es un plato vinculado a la costa, se señala, el cebiche se prepara en todos los departamentos del Perú con variantes regionales e insumos locales propios.
La preparación y consumo de cebiche constituye una práctica alimentaria de profundo arraigo en el país, se puntualiza.
Asimismo, se argumenta que en la preparación del cebiche están involucrados múltiples colectivos culturales donde destacan las familias de los más de 88,000 pescadores artesanales del litoral, quienes conservan saberes de pesca y también de preparación del cebiche como plato de consumo cotidiano, celebratorio y festivo.
También son portadores los pescadores artesanales y acuicultores presentes en regiones andinas y amazónicas.
Otra comunidad involucrada son los productores agrícolas de los otros insumos icónicos del cebiche, principalmente aquellos dedicados al cultivo local de limón, ají, cebolla, tubérculos y maíz.
Los cocineros de espacios culturales de preparación y venta de cebiche, en particular de las llamadas picanterías, cebicherías, marisquerías y huariques existentes en todo el Perú, son portadores directos de las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo de cebiche.
La mayoría de peruanas y peruanos reconoce al cebiche como plato representativo de la diversidad cultural y culinaria del país y transmite sus significados sociales, por lo que constituyen la comunidad de portadores más amplia. Por ello, el cebiche es considerado un plato representativo de la cocina tradicional peruana.
Cabe señalar que el cebiche fue declarado como Patrimonio Cultural de la Nación, mediante RDN 241/INC-2004 emitida el 26 de marzo de 2004. El Perú es el único país donde este plato es reconocido como patrimonio cultural.
