(Agraria.pe) En mayo de 2025, Agromercado, lanzó ProLácteos, un ambicioso proyecto que busca fortalecer la producción, transformación y comercialización de leche y derivados lácteos en 45 distritos de ocho regiones (Cajamarca, La Libertad, Junín, Ayacucho, Arequipa, Cusco, Puno y Tacna).
El proyecto contempla una inversión de más de S/ 43 millones en 4 años de duración y beneficiará directamente a 4.533 productores, interviniendo en 115 plantas de transformación de derivados lácteos.
ProLácteo trabaja un enfoque integral que incluye asistencia técnica en campo y en planta de procesamiento (técnicos especializados capacitan en campo a productores en buenas prácticas de ordeño, trazabilidad e higiene), infraestructura (contempla montaje de 9 cámaras pilotos de maduración de queso), gestión empresarial (fortalecer a productores en habilidades gerenciales, empresariales, asociativas), articulación comercial y posicionamiento en mercados nacionales e internacionales.
Además, se brindará soporte a 115 plantas de transformación para implementar protocolos de gestión de calidad. También se formarán 128 maestros queseros a través de capacitaciones técnicas con especialistas internacionales; se impulsará el desarrollo de quesos con denominación de origen y se elaborará un estudio de prospección comercial para derivados lácteos en mercados regionales.
El proyecto también tiene un componente de sanidad animal, ya que junto con el Servicio Nacional de Sanidad Agrarias (Senasa) vienen realizando descartes de enfermedades como Brucelosis o tuberculosis en ganado. El objetivo es mejorar la sanidad del hato lechero, además que las más equipadas logren su certificado del Sistema Integrado de Producción (SIP), que abrirá las puertas para proveer a ciertos canales comerciales.
Queso madurado debe ser el producto bandera
El jefe de Agromercado, Luis Llano, Cabanillas, destacó que en la promoción de derivados lácteos, el producto bandera debe ser el queso madurado artesanal, ya que es un producto fácil de vender, no es sensible a la cadena de frío (puede incluirse en programas de alimentación escolar) y tiene mucho potencial porque transmite identidad regional.
“El queso madurado artesanal, a diferencia del fresco, además que no es perecedero, es más rentable para la planta quesera. Si se incrementa el consumo de queso madurado artesanal, las plantas queseras van a interesarse más por ese mercado y voltearán al campo para buscar más oferta de leche, lo que originará una sana competencia para comprar leche fresca, eso redundará en un incremento del precio del producto”, manifestó.
Sobre la exportación de quesos, indicó que actualmente ya se realiza. Perú despacha queso crema a Colombia y Chile, por lo que algunas plantas han logrado su certificación HACCP. Además, señaló que hay potencial en los mercados de Brasil y Bolivia, pero el camino para conseguir el protocolo fitosanitario es largo.
“Desde ProLácteo se apoya al exportador, estandarizando la producción de leche con baja grasa (más saludable) y con producción de mantequilla para la exportación”, sostuvo.
Sin embargo, destacó que de momento no haría falta mirar el mercado exterior, ya que con reemplazar lo que se importa actualmente de quesos madurados europeos (23 mil kilos quesos cada día se importa) se le daría un empuje potente a la producción local.
“Con reemplazar todo lo que se importa de quesos extranjeros ya podríamos meterle una inyección potente al consumo local y a la demanda que pueda recibir cada planta”, sostuvo.
Agrego que actualmente el consumo de queso en nuestro país asciende a 5.2 kilos por persona al año, de los cuales el 25% corresponde a queso importado. En el 2009 el consumo per cápita era de 2.4 kilos.
“Con esta intervención, Agromercado no solo apunta a mejorar la competitividad de la cadena láctea en ocho importantes cuencas lecheras del país, sino a dinamizar economías rurales en zonas altoandinas y diversificar la oferta de productos lácteos con alto valor agregado. ProLácteos representa, así, una apuesta estratégica por el desarrollo de la cadena productiva con enfoque territorial y visión de mercado del lácteo”, finalizo el jefe de Agromercado, Luis Llanos.
Dato
. Hasta julio de 2026, ProLácteos había atendido a 2.099 productores y 87 plantas artesanales de queso en Cajamarca, La Libertad, Junín, Ayacucho y Arequipa, mediante 124 capacitaciones y 23.686 horas de asistencia técnica en hatos lecheros y asesoramiento en plantas artesanales de elaboración de quesos.
