Sector gastronómico es una gran cadena de valor que incluye, en las fases iniciales diversas actividades, como la agricultura, ganadería y pesca. Asimismo, contempla la transformación industrial de productos alimenticios (particularmente agroindustriales) y la actividad de servicios, como mercados, tiendas y restaurantes. Además genera eslabonamientos con industrias conexas como manufactura de utensilios y menaje, fábricas de sillas, mesas, manteles, y las industrias del acero y la madera.
(Agraria.pe) El último viernes, el Ministerio de la Producción (Produce) oficializó la creación de la mesa ejecutiva gastronómica, conformada por diversas entidades públicas y privadas, que trabajarán para que el sector gastronómico sea uno de los motores del crecimiento económico del país.
Al respecto, el titular de Produce, Piero Ghezzi, señaló que esta iniciativa se genera en el marco del Plan Nacional de Diversificación Productiva (PNDP).
Explicó que el sector gastronómico es una gran cadena de valor que incluye, en las fases iniciales diversas actividades, como la agricultura, ganadería y pesca. Asimismo, contempla la transformación industrial de productos alimenticios (particularmente agroindustriales) y la actividad de servicios, como mercados, tiendas y restaurantes.
“Genera eslabonamientos con industrias conexas como manufactura de utensilios y menaje, fábricas de sillas, mesas, manteles, y las industrias del acero y la madera”. Además dijo que es fundamental como un gran atractivo turístico para el país y el mundo.
“Boom” gastronómico
El Piero Ghezzi, indicó que el sector privado considera que el “boom” de la gastronomía peruana ha sido un esfuerzo fundamentalmente privado, con limitada participación del Estado. “Para que la gastronomía continúe con su crecimiento y llegue al siguiente estadio de desarrollo se necesita un trabajo más coordinado entre el sector público y privado”. Ello concuerda con la visión del Plan Nacional de Diversificación Productiva.
“Es positivo que el sector privado pida trabajar de la mano con el Estado para pasar al siguiente nivel. Ese será un factor clave para la continuidad del trabajo y su éxito a largo plazo”, apuntó el ministro.
Objetivo: superar barreras
Ghezzi puntualizó que en la medida que la cadena de valor gastronómica incluye actividades de varios ministerios y entidades públicas como Mincetur, PromPerú, Minagri, Produce, RREE, Minedu, entre otros, tiene sentido crear la Mesa Ejecutiva Gastronómica como espacio de coordinación.
“El objetivo es encontrar las barreras que en actualmente tiene el sector gastronomía y trabajar juntos para destrabarlas. No es una mesa de diálogo o de puro diagnóstico, sino una muy ejecutiva”, enfatizó durante su presentación en el Acuerdo Nacional.
Cuellos de botellas
El titular de Produce agregó que ya se han identificado, de manera preliminar, potenciales cuellos de botellas que pueden afectar el desarrollo del sector. Entre ellos, mencionó, están los problemas de gestión, encadenamientos débiles, falta de cadenas de frio, informalidad, poco cuidado en buenas prácticas sanitarias, falta de personal técnico como asistentes de cocina y camareros, que redunda en baja calidad de servicio, poca innovación, entre otros.
Sostuvo que la gastronomía tiene una gran ventaja comparativa por la biodiversidad y multiculturalidad del país, que le permite competir en el mundo y ser exportables.
“Este sector al ser exportable no está limitado a los 31 millones de peruanos, sino que tiene el potencial de contar con miles de millones de consumidores de la gastronomía peruana en el mundo y eso tiene el potencial de redundar en muchos recursos, y empleo formal y de calidad, para los peruanos.
La mesa ejecutiva gastronómica se suma a las mesas Forestal, Acuícola, Industrias Creativas e Industria Textil que están trabajando dentro del PNDP. En todas las mesas, pero fundamentalmente en las dos primeras, hay logros concretos en términos de cuellos de botellas que se han removido.
Datos
. De acuerdo a la Resolución Ministerial N°381-2015-Produce, publicado el último viernes, dicho grupo de trabajo estará conformado por representantes de los ministerios de la Producción, Agricultura y Riego, Comercio Exterior y Turismo, Trabajo y Promoción del Empleo, Relaciones Exteriores y Educación, además de PromPerú.
. Asimismo, por el sector privado, la integran la SNI, Adex, Confiep, Comex, la Cámara de Comercio de Lima (CCL), Apega, la Sociedad de Hoteles del Perú, la Convención Nacional del Agro Peruano (Conveagro) y la Asociación Nacional de Productores Ecológicos del Perú (Anpe), además hasta cinco representantes de la gastronomía peruana. En los próximos días se realizará la primera reunión de instalación de esta Mesa Técnica Gastronómica.
