Por: Francisco Seva Rivadulla, periodista agroalimentario internacional
(Agraria.pe) La digitalización está siendo un aspecto de máxima importancia para la industria del mango. Por ello, hemos entrevistado al Ingeniero Armando Gerstl , consultor agrícola especializado en nuevas tecnologías.
Según explica el ingeniero Armando Gerstl, “los consumidores y los mercados internacionales son cada vez más conscientes del concepto de sostenibilidad. La digitalización permite un uso más eficiente de los recursos, promoviendo un mango más sostenible desde el punto de vista económico, social y medioambiental. La industria del mango debe ser capaz de recolectar, procesar y analizar datos para tomar decisiones estratégicas, y este procesamiento de datos se facilita mediante la digitalización”.
La digitalización: Una necesidad
Además, nuestro entrevistado añade que “definitivamente, es una necesidad, especialmente en estos momentos en los que los márgenes pueden ser muy reducidos. Tener control sobre todos los costos de producción en el campo y en la empaquetadora marca la diferencia entre estar dentro o fuera del juego del mercado. Este proceso es esencial para obtener una ventaja competitiva y asegurar un crecimiento sostenido en un mercado cada vez más complejo”.
La digitalización en el mango
“La digitalización en el mango debe iniciarse por el core business o la actividad principal, que en nuestro caso es la producción de mango, especialmente cuando existe una integración vertical que involucra la producción, el empaquetado y la comercialización del producto”, apunta Armando Gerstl.
Además, añade que “después de digitalizar la producción, el empaquetado se vuelve fundamental, ya que permite reducir las pérdidas, optimizar el uso de los recursos y maximizar el margen bruto en cada uno de nuestros pedidos”.
La digitalización: Una inversión
Nuestro entrevistado comenta también que “debemos ver la digitalización como una inversión, no como un gasto. En la mayoría de las empresas, la implementación de soluciones integradas permite aumentar el EBITDA entre un 50% y un 75%. Esto significa que los negocios están generando un mayor flujo de efectivo en sus operaciones”.
Dentro del mismo contexto, apunta que “la digitalización y el uso de tecnologías en el mango optimizan el uso de recursos como el agua, los abonos, los pesticidas, los fertilizantes, la mano de obra, la maquinaria, entre otros, permitiendo tomar decisiones basadas en datos en tiempo real de toda la operación, tanto en el campo como en el área de empaque”.
La trazabilidad
Con respecto a la trazabilidad en la industrial del mango, nuestro consultado explica que “un punto crucial es la trazabilidad: dónde se cosechó ese mango, de qué rancho y parcela proviene, quién lo cosechó, qué insumos se aplicaron y cuándo, cuándo llegó al área de empaque, quién lo manipuló y qué insumos se utilizaron. En caso de haber recibido tratamiento térmico, se registra quién lo aplicó y por cuánto tiempo. Finalmente, se detalla quién lo empacó y cuál fue su costo por unidad. Tener toda esta información disponible para el consumidor contribuye a su satisfacción y le garantiza que está adquiriendo un producto confiable. Esto, sumado a prácticas agrícolas responsables y la obtención de certificaciones que avalen el compromiso del productor y de las empacadoras con el medio ambiente, consolidará y posicionará a los productores mexicanos de mango como líderes en la exportación de productos de alta calidad”.
Primeros pasos en la digitalización
Para dar los primeros pasos en la digitalización de un empaque de mango, el Ingeniero Armando Gerstl señala que “es esencial tener un buen equipo comprometido, motivado y que haga las cosas de forma natural y no impuestas. Conocer bien sus procesos, optimizarlos y luego digitalizarlos en cada uno de los puntos críticos del negocio de empaque de mango”.
“La digitalización permite a los productores tener control sobre los aspectos técnicos, económicos y financieros de la empresa. Al saber qué está ocurriendo, se logra controlar los costos relacionados con insumos, materiales de empaque, maquinaria y mano de obra. Con este control, se mejora la rentabilidad, se disminuye el desperdicio y se hace un uso más eficiente de los insumos”, destaca el Ingeniero Armando Gerstl.
Cultura de la digitalización en el mango de México
En lo concerniente a si existe una cultura de la digitalización en el mango mexicano, este experto apunta que “las empresas grandes han adquirido mucha tecnología en diferentes áreas del negocio agroalimentario. Sin embargo, cuando preguntamos por el margen bruto por parcela, el costo de un mango o el margen bruto de un pedido, esta información no está disponible de manera sencilla. Esto se debe a que se manejan con soluciones back-office que están enfocadas en la contabilidad y en el manejo de la situación fiscal. Estas soluciones manejan grandes centros de costos, distribución de insumos, mano de obra, maquinaria, entre otros, lo que lleva a aproximaciones en lugar de proporcionar el costo y el margen real de cada parcela y de cada pedido”.
El futuro de la digitalización
Con respecto al futuro de la digitalización en la industria del mango, el Ingeniero Armando Gerstl considera que “los productores, así como los empacadores, deben ser conscientes de la importancia de la digitalización, entendiendo que es una inversión que se amortiza en muy poco tiempo y que les permite tomar decisiones en tiempo real. En los negocios, los números reflejan la situación actual de la empresa, y con base en esa información, se buscan soluciones para abordar las problemáticas identificadas. La implementación de nuevas tecnologías debe medirse con el fin de evaluar su impacto, si afecta el margen bruto y, sobre todo, la calidad de los productos”.
