(Agraria.pe) La quinua continúa conquistando el mundo y transformando la industria alimentaria a ambos lados del Atlántico. Según Augusto Garland, director de investigación y desarrollo de JIWRA, este supergrano ya no es solo patrimonio de las ensaladas saludables: su uso se está diversificando y especializando en los principales mercados internacionales.
Estados Unidos: salud y conveniencia
En el mercado estadounidense, la quinua se ha posicionado como sinónimo de salud y practicidad. Garland explica que aproximadamente entre el 65% y el 70% del consumo corresponde al grano entero, listo en apenas 15 minutos y protagonista de bowls, ensaladas o como guarnición proteica. Sin embargo, destaca el rápido avance del sector industrial, que representa entre el 30% y el 35% del mercado. "La quinua se incorpora en panes, pastas, snacks, mezclas para hamburguesas veganas, bebidas y cereales de desayuno, y la quinua en polvo gana terreno como suplemento", señala el especialista.
Europa: tradición, sostenibilidad e innovación
El panorama europeo resulta más diverso. Países como Reino Unido, Alemania y los Países Bajos encabezan el consumo, con un fuerte énfasis en lo orgánico y sostenible. "Aquí, el grano entero representa entre el 50% y el 55% del consumo, pero el uso industrial está creciendo a un ritmo acelerado, hasta alcanzar el 45%-50%", comenta. Este crecimiento se refleja especialmente en productos de panadería y galletas, alimentos infantiles y de nutrición especial, así como en sustitutos de la carne y productos listos para consumir.
Doble vía de futuro
Augusto Garland concluye que la quinua ha dejado de ser únicamente un ingrediente de ensaladas para convertirse en un componente clave en la formulación de nuevos alimentos procesados y funcionales. "El potencial de la quinua reside en su doble vía: como producto de consumo directo y como ingrediente estratégico para mejorar el perfil nutricional de una amplia variedad de productos industriales. Esto abre enormes oportunidades, desde el desarrollo de nuevas texturas hasta la creación de alimentos funcionales", enfatiza.
La expansión global de la quinua confirma la versatilidad y proyección del grano, consolidando a Perú como actor clave en el futuro de la alimentación saludable y sostenible.
