31 julio 2023 | 10:00 am Por: Redacción

Según Taste Atlas

Ají amarillo peruano es considerado el mejor vegetal del mundo

Ají amarillo peruano es considerado el mejor vegetal del mundo
El lunes 24 de julio se conoció que el ají amarillo peruano encabeza la lista del ranking 2023 de los mejores vegetales del mundo realizado por el portal gastronómico.

(Agraria.pe) El lunes pasado se conoció que el portal Taste Atlas nombró a nuestro ají amarillo como el mejor vegetal del mundo. Como parte de su ranking 2023, este espacio gastronómico se vuelve a rendir ante los productos que se cosechan en tierras nacionales.

El ají amarillo suele llamarse de muchas formas, entre ellas destacan: ají escabeche o ají verde, pues es importante recalcar que es uno de los principales ingredientes de la gastronomía peruana, en el cual se pueden preparar platillos exquisitos como: ají de gallina, arroz con pollo, causa, entre otros potajes.

“El ají amarillo es básico en la cocina peruana, un ají picante con un color naranja brillante y carne gruesa. Su nivel de picante varía de medio a fuerte y es comúnmente usado en una gran variedad de sopas y salsas. Esta variedad de chile es nativa de Sudamérica y tiene un cuerpo sutil y distintivo”, escribe Taste Atlas.

“Puede ser comprado de algunas formas: seco, fresco, enlatado y en forma de pasta. Cuando es incorporado en salsas, a menudo se espesa con pan, mayonesa y productos lácteos. Después, se sirve con una cuchara sobre una variedad de platos hechos a base de carne, pescado y vegetales”, añade el portal culinario.

Más sobre el ají amarillo
Según el portal gastronómico Foods.pe, en el año 1590 el Padre Acosta en su obra “Historia Natural y Moral de las Indias” describe el ají peruano:

“No se da en las tierras frías, como en la sierra del Perú, nace en valles calientes y de regadío. Hay ajíes de diversos colores, verde, colorado y amarillo; hay uno bravo que llaman ‘caribe’ que pica y muerde preciadamente; otro hay menos y algunos dulces que se come a bocados, algunos a menudo hay que oler en la boca como almizcle y es muy bueno. Cómase verde y seco y molido y entero y en olla y guisado. Se halla esta pimienta de indios, en Nueva España, en el Perú y en todo lo demás descubierto, de modo que, como el maíz es el grano más general para el pan, así es el ají la especie más común para salsas y guisados”.

En el Perú se cultiva para consumo local y exportación en toda la costa peruana e intensamente en el Norte Chico de Lima. Puedes encontrar este ají amarillo fresco, congelado y en pasta. Cuando es deshidratado por el sol se denomina ají mirasol y se presenta como un condimento de menor peso y sabor concentrado. Este proceso es frecuente en los departamentos de Áncash, Arequipa, Moquegua y Tacna.

 

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